Добрый день. Это может быть как мелкая фракция сырья, так и белковое помутнение. Бентонит как правило добавляется в конце брожения. В данном случае думаю, что добавление бентонита (в следствие контакта с воздухом при добавлении) может привести к заражению и окислению вина.